直源の歴史

金沢大野の醤油は、今からおよそ四百年ほど前の元和年間に、この地の町人・直江屋伊兵衛が遠く紀州から醸造技術を持ち帰って醤油造りを始めたのがその起源と伝えられています。まだ江戸や諸国にも広まっていなかった頃のことで、高度な醸造技術を得て大野の町はたいそう栄えたようです。この地が醸造に最適な立地であったことに加え、次々と新たな技術革新の積み上げに努めた伊兵衛の功績は大きく、今日でもこの町が醤油の町として名高いことの源になっていると思われます。伝えられる古文書には、伊兵衛の流れを汲む直系の醸造元として、文政8年(1825年)に 「直源」は創業されたと記されています。伊兵衛のこだわりを忘れぬよう、今も卓越した醤油造りに情熱を傾けています。

大野醤油（金沢市大野町の20の蔵元が生産する醤油）は、醤油の五大名産地の中で独自の発展を遂げ、今日に至りました。
加賀料理に代表される豊かな食文化の中で、江戸時代から糖類を加えた“甘口醤油”が地元で賞味されてきました。
現代ではそれに“旨味”を加えた「うまくち醤油」が、その使いやすさのため定着しています。